Assim como a escolha do rótulo é crucial, compreender como conservar vinho em casa é um capítulo essencial na jornada enogastronômica. Antes e depois de desfrutar da primeira taça, o cuidado com a preservação da qualidade do vinho desempenha um papel crucial.
Em busca de respostas fundamentais, mergulhamos nas profundezas do conhecimento vinícola com nosso enólogo-chefe, Marcelo Petroli, que compartilhou suas dicas preciosas. Ao longo deste artigo, desvendaremos os segredos por trás da preservação adequada do vinho, garantindo que cada gole seja uma experiência plena e inesquecível.
Você está pronto para desvendar os mistérios de como conservar vinho? Acompanhe-nos nessa jornada enológica e descubra os caminhos para manter a qualidade da bebida em casa.
Como guardar vinho em adega?
A adega é o lugar ideal para guardar vinhos, pois tem sempre a temperatura controlada e mantém as garrafas protegidas da incidência direta de luz.
Os vinhos brancos podem até ser armazenados a uma temperatura mais alta do que a de consumo. Já os tintos podem ficar entre 16 ºC e 18 ºC, que já é uma temperatura de serviço, na qual a bebida apresentará a melhor expressão em aromas e suas características gustativas,
Confira, a seguir, detalhes sobre como conservar seu vinho em uma adega.
Opte por locais com a temperatura adequada
Na hora de escolher onde instalar sua adega, recomendam-se lugares ventilados e com equilíbrio de temperatura, sendo a mais amena possível. Caso a pessoa não tenha uma adega, a mesma regra está valendo.
Mantenha as garrafas longe da luz
As garrafas devem ficar sempre ao abrigo da incidência de luz. Excesso de luminosidade acelera o processo de envelhecimento do vinho e pode alterar o sabor. É por essa razão que a bebida geralmente é armazenada em garrafas escuras, uma das principais orientações de como conservar o vinho.
Escolha um local com boa ventilação para guarda
Guarde suas garrafas preferencialmente em locais bem ventilados. Em ambientes fechados e com pouca ventilação, há o perigo de fungos se proliferarem, podendo comprometer a integridade da rolha e, consequentemente, danificar o conteúdo da garrafa.
Escolha a posição correta para o tipo de vinho
Vinhos tintos ou brancos, especialmente os mais estruturados, devem ser mantidos na horizontal para que a rolha fique sempre hidratada. Se a rolha ressecar, a consequência é a entrada de oxigênio e oxidação da bebida.
Diferentemente dos vinhos tintos, as garrafas de espumante devem ser posicionadas na vertical. Essa prática visa preservar a pressão interna do gás carbônico e prevenir a oxidação da bebida.
Fique atento ao tempo de guarda
Determinar o tempo de guarda ideal para um vinho envolve considerar diversos fatores, como o tipo de vinho, a safra, o produtor e as condições de armazenamento. É sempre bom lembrar que nem todos os vinhos melhoram com o envelhecimento e alguns são destinados a ser apreciados jovens e frescos.
Quanto tempo dura uma garrafa de vinho fechada?
“Essa é a pergunta de um milhão de dólares”, brinca o enólogo Marcelo Petroli sobre uma das perguntas mais importantes sobre como conservar um vinho.
“Não existe um prazo-limite ou uma regra específica, o que existe são estimativas. Aqui, a grande influência é o estilo do vinho, do corpo, da estrutura. Vinhos jovens e frutados costumam ter uma vida mais breve, mas é difícil falar em anos. A ideia é que sejam consumidos mais rápido.”.
Por outro lado, a conservação do vinho também é diferente quando se trata de uma bebida de guarda.
“Vinhos de guarda geralmente são aqueles bem mais estruturados, com uma carga de taninos maior, boa acidez, graduação alcoólica de média a alta. Esses fatores influenciam diretamente a longevidade do vinho”, explica Petroli.
Como conservar vinho depois de aberto?
Abriu a garrafa, mas não consumiu o vinho todo? Nem tudo está perdido. É possível, sim, manter a qualidade da bebida, desde que a garrafa seja mantida sob temperatura controlada.
Além disso, ela precisa estar, preferencialmente, na posição vertical e com a ajuda de algum utensílio de vedação que reduza a velocidade da oxidação.
Entenda, a seguir, as particularidades de como conservar vinhos variados.
Espumantes
No caso de espumantes, é importante sempre utilizar uma tampa específica para que a pressão do gás seja mantida, sempre na posição vertical e na geladeira.
Vinho branco
Vinhos tranquilos, sejam tintos, sejam brancos, devem ser deixados também na vertical, preferencialmente utilizando acessórios para vedação da garrafa.
Vinho tinto
Mesmo os vinhos tintos podem permanecer na vertical depois de abertos. O ideal, nesse caso, é utilizar um utensílio de vedação que crie vácuo na garrafa, retirando todo o oxigênio.
Vinho fortificado
Para os fortificados valem as mesmas recomendações dos outros tipos de vinho. Manter a garrafa na posição vertical, com boa vedação, temperatura amena e pouca luminosidade.
Dica de Marcelo Petroli sobre como conservar vinho corretamente
Além das recomendações sobre o uso da adega e a influência de fatores, como temperatura, luminosidade e posição correta das garrafas, o enólogo Marcelo Petroli deixa mais uma dica interessante para quem quer mesmo levar o assunto a sério.
“Um sistema também muito eficiente e mais sofisticado é com gás inerte. O dispositivo insere uma agulha fina na rolha da garrafa, então não há necessidade de retirar a rolha. O vinho então é servido em doses e, à medida que o volume da bebida diminui na garrafa, o próprio equipamento injeta um gás inerte, que vai preenchendo o espaço vazio, evitando a oxidação”, sugere.
Conheça a UVVA
Emoldurada por uma paisagem de tirar o fôlego, na cidade de Mucugê, a UVVA foi concebida para se tornar uma nova fronteira no cenário do enoturismo nacional.
A vinícola abriu as portas ao público em março de 2022, mas dez anos antes já iniciava um trabalho audacioso, apostando em um território até então inexplorado.
A semente da inovação foi o plantio de uvas com o objetivo de produzir vinhos de alto padrão que carregam a identidade de um terroir característico de Mucugê, na Chapada Diamantina.
Terroir e microclima distintos
A UVVA está 1.150 metros acima do nível do mar. O clima tropical de altitude, típico de regiões serranas e planaltos, tem características muito peculiares quanto a umidade, temperatura e índices pluviométricos.
O traço mais relevante e que torna o lugar particularmente propício para a produção de vinhos é a amplitude térmica, em especial na fase em que as uvas estão amadurecendo nos vinhedos.
O solo é outra peça fundamental para a formação do terroir. Na Chapada Diamantina, o tipo predominante é o franco-argilo-arenoso, cujas composição, textura e dinâmica de absorção de água contribuem para tornar o ambiente favorável ao desenvolvimento dos vinhedos.
Além disso, os tons de amarelo-escuro são um espetáculo à parte e podem ser vistos de perto na nossa cave subterrânea.
Produção de vinhos de alta gama
Além de desfrutar do privilégio de um terroir genuíno, oferecido pelas características naturais da região, a UVVA investe em tecnologia e conta com equipes técnicas qualificadas para garantir a produção de vinhos de excelência.
Para garantir uma colheita estratégica, a vinícola UVVA utiliza a técnica da dupla poda, que permite que a colheita seja feita no inverno e proporciona a maturação plena das uvas. Além disso, as uvas são colhidas à mão para que os frutos cheguem cuidadosamente à área de produção.
A UVVA também consegue potencializar o que a natureza oferece graças a uma equipe de enologia que trabalha sob critérios de qualidade rigorosos.
Outro elemento importante desse processo é a maturação dos vinhos em barricas de carvalho francês e de carvalho americano, o que contribui para realçar cores, aromas e sabores.
Tours exclusivos na Chapada Diamantina
A UVVA oferece tours personalizados para que cada visita possa se transformar em uma experiência diferenciada.
Quem quer mergulhar nesse universo para além de um passeio convencional tem três opções para escolher, sempre com o acompanhamento de especialistas. Confira as opções:
- Visitação UVVA: atração ideal para quem deseja fazer um passeio breve, mas pleno de atrativos. Ele permite o acesso ao pavimento turístico do prédio da vinícola com sua vista espetacular e visita ao wine bar e à loja para a aquisição de vinhos especiais – incluindo microlotes e tiragens limitadas, que somente são comercializados na vinícola;
- Entusiasta Sincorá: passeio com duração de uma hora, no qual é possível fazer uma visita panorâmica aos vinhedos e saber um pouco sobre as técnicas de manejo, além de conhecer a cave onde os vinhos estagiam. Inclui a degustação de dois rótulos e é encerrada com a belíssima vista panorâmica da Serra do Sincorá, de onde também se avistam os vinhedos da UVVA;
- Experiência UVVA: com aproximadamente duas horas de duração, inclui visita aos vinhedos e aos bastidores da vinícola, com acesso à área técnica das salas de tanque e cave, onde se pode conhecer mais de perto todo o processo de produção. O ponto alto fica por conta de um bate-papo com dicas de consumo e harmonização, que inclui a degustação de quatro rótulos guiada por um enólogo;
- Imersão Vindima: acontece somente na época da colheita das uvas, geralmente no mês de julho, e é para quem quer mergulhar fundo. O tour completo ocupa os dois turnos com uma prazerosa maratona que incrementa a visita técnica com uma verdadeira aula sobre vitivinicultura, com direito a participação na colheita e passagem pelas etapas iniciais da produção dos vinhos. São aproximadamente oito horas repletas de momentos especiais, como um almoço em meio aos vinhedos e a degustação de rótulos exclusivos na companhia do enólogo-chefe.
Agora que você já sabe o jeito certo de como conservar o vinho, que tal garantir os rótulos da UVVA em sua adega?
